2025/12/07 03:50
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焙煎作業の中にハンドピック
と言う作業がありす。
ほぼ何処のコーヒー屋でも
やってる事だとは思います。
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まず生豆の状態でハンドピック。
虫食いや、カビ未熟な豆なんかを
はじくわけですが、
ボリビアコーヒーに至っては、
この作業が楽で楽で
ほぼ探すのが難しいくらい
ほとんど不要な豆がありません。
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なので、当店のハンドピックの
メインは、焙煎してから。
少しでもいい豆をお届けする為、
焙煎後の
少しでも気に入らない豆を
はじきます。
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こんな感じで仕事をしていますが、
学校に例えて言うと
エリートばかり集めても
いいクラスは作れない。
いいクラスを作るには、
少しばかり劣等生がいるからこそ
いいクラスとなる。
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コーヒーも同じだと言う事を
ある有名な焙煎士も言ってました。
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完璧だからいいとは
限らない。
いい豆ばかり集めても
いいコーヒーにはならない。
悪い豆が少し混ざるから
美味しくなるんです。
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なので
あまり神経質にならず
やってますので、
たまには悪い豆が
混ざってても
ご愛嬌で。
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